1) volatile flavor compounds
挥发性风味化合物
1.
Process for forming volatile flavor compounds in Jinhua Ham by discriminant analysis method;
研究结果表明,用金华火腿挥发性风味化合物的峰面积进行逐步判别分析,有20种挥发性化合物进入判别函数,而用峰面积占总出峰面积的百分率进行逐步判别分析,有17种挥发性化合物进入判别函数,建立的两套判别函数都能准确判别火腿的加工程度。
2) volatile aroma compounds
挥发性风味化合物
1.
The paper reviewed the research meat flavor,it included precursors of meat flavor,reaction producing meat favor and volatile aroma compounds.
本文介绍了国内外关于肉类风味的研究,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,着重论述了产生羊肉气味和风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素。
3) Volatile flavor compounds
挥发性风味物质
1.
The effects of storage time and different atmosphere in package (air, air without oxygen and vacuum) on the volatile flavor compounds of moon cake containing 50% full-fat almond flour were also investigated.
本文主要应用固相微萃取技术以及气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),研究烘烤去皮整粒美国加州杏仁、小麦粉月饼、含有50%全脂杏仁粉以及含有50%脱脂杏仁粉月饼中的挥发性风味物质;并考察了在贮藏过程中三种不同的包装方法(普通、脱氧和真空包装)和贮藏时间对含有50%全脂杏仁粉月饼中含有的挥发性风味物质的影响。
2.
The volatile flavor compounds development of jinhua ham was studied during traditional processing.
通过对金华火腿传统工艺过程晒后、中温发酵、高温成熟、成熟下架样品中挥发性风味物质的分析测定,研究传统工艺过程中挥发性风味物质的发展规律,结果表明:共有78种挥发性风味物质检出,醛、羧酸、醇、酯、酮、脂肪族和芳香族碳氢化合物、含硫化合物、吡嗪是主要成分;工艺工程中醛和酮的相对含量随温度的升高而逐渐降低,羧酸、酯、吡嗪和含硫化合物的相对含量逐渐增加。
3.
Analyzed the microbial flora in the mature soy sauce mash of traditonal fermentation and volatile flavor compounds of the two production processes for the further improvement of flavor with high temperature fermentation.
应用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)对传统发酵和高温发酵两种工艺的成熟酱醅中的挥发性风味物质进行了分析检测。
4) volatile compounds
挥发性风味物质
1.
Research on volatile compounds of potato puree;
马铃薯泥挥发性风味物质研究
2.
The volatile compounds of oriental melons(cv.
采用固相微萃取及气质联用(SPME -GC-MS)技术分析了薄皮(白棒子、金塔寺、梨瓜)和厚皮甜瓜(黄河蜜、银帝、玉金香)的挥发性风味物质。
3.
Volatile compounds from XuanWei ham were isolated by simultaneous distillation-extraction (SDE) .
选用宣威火腿为原料，分别采用同时蒸馏萃取(SDE)、吹扫捕集(PT)、顶空固相微萃取(SPME)的方法分离提取火腿中的挥发性风味物质，运用气相色谱和质谱联用仪(GC／MS)对抽提到的风味物质进行定性分析，根据定性分析结果确定了各种方法的适宜抽提条件，并分析比较了三种分离提取方法的优缺点，为今后进一步研究宣威火腿的挥发性风味成分提供可选择的提取分析方法。
5) Flavor volatiles
挥发性风味物
1.
In this thesis, four experiments were carried out to study the effects of strain, age, and body part on the concentrations of taste compounds and aroma precursors, and research the quantitative changes of those flavor-relating compounds during cooking, then investigate the components of flavor volatiles released from roasted and cooked meat samples.
本论文通过四个试验，研究了品种、日龄及屠体部位对鸡肉滋味物和香味前体物含量的影响，以及这些风味相关物在蒸煮过程中的含量变化，比较了优质肉鸡和速生型肉鸡在烘烤和蒸煮条件下释放的挥发性风味物组成和含量差异，并通过模拟体系探讨了各风味前体物对鸡肉香味形成的相对作用，旨在确定鸡肉主要风味前体物以及品种风味间差异形成的原因，为通过营养途径调控鸡肉品质提供基础资料。
6) volatile flavor
挥发性风味
1.
Application of solid-phase microextraction for analysis of volatile flavors produced by traditional fermented meat;
固相微萃取分析发酵肉制品中的挥发性风味组分
2.
Results indicated that total 78 volatile flavor compounds were identified including aldehydes(15 kinds),ketones(4 kinds),hydrocarbons(17 kinds),esters(10 kinds),ethers(2 kinds),alcohols(12 kinds),nitrogenous compounds,sulfurated compounds and heterocyclic compounds(18 kinds).
采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)法,分析检测了香港酱牛肉的挥发性风味成分,共鉴定出78种风味化合物,包括醛类(15种)、酮类(4种)、烃类(17种)、酯类(10种)、醚类(2种)、醇类(12种)以及含氮含硫及杂环化合物(18种)。
3.
Studies on volatile flavors from edible mushrooms are both of theoretical significance,of enormous commercial potential,and of environmental benefit.
综述了近年来关于蘑菇中挥发性化合物的研究概况,展望了利用蘑菇生产挥发性风味化合物的前景。
补充资料：风味鱼干
风味鱼干
利用本身存有异味的鳐类、白鳗、海鲶等鱼类为原料，制成具有外观好，鱼臭味小，不易发霉，保存性好，加热调理后的表面色泽好，鱼香味浓等优点的鱼干品。
制作方法 将除去头、内脏等的鱼肉，用0.1～0.5%(重量比)木糖水溶液(或含木糖0.1～0.5%的混合调味液)，通过浸渍等方法加以调味。然后经日晒或在60℃以下热风干燥，制成干品。
实例1 将除去内脏、体长15～20厘米的针鱼5公斤，浸于3升内溶木糖25克、波美度为15的食盐水中，在冷藏库中浸渍4小时，然后在通风良好的地方晾干。即得3公斤调味针鱼干。
实例2 将10～15厘米的潮前河豚除去鳍、背骨、体皮、内脏等，取其鱼肉5公斤，用如下的调味液浸渍2小时。
调味配方 食盐水(波美度15)3升 谷氨酸钠8克 白砂糖400克 木糖15克 味淋500毫升
浸渍后在通风晾干，得到2.5公斤河豚的味淋干。
实例3 将体长15～20厘米，除去内脏的鲭鱼5公斤，均匀地撒上食盐700克、木糖15克的混合物。用手轻轻地揉搓，然后在通风处晾干，即得3.5公斤鲭鱼干。
实例4 将5公斤除去头、内脏、背骨的星鳗，用下面处方的调味液浸渍3小时。
调味液配方 食盐水(波美度17)3升 谷氨酸钠10克 白砂糖350克 木糖18克 味淋600毫升
浸渍后在30℃以下热风干燥，制得3公斤的白鳗调味干。
实例5 将5公斤体长50厘米，除去翼部皮的斑鳐，在如下的调味液中浸渍3小时。
调味液配方 食盐水(波美度18)3升 谷氨酸钠15克 白砂糖400克 木糖17克 味淋500毫升
在35℃下热风干燥后，得到2.5公斤的调味鳐鱼干。
实例6 将5公斤除去眼球、内脏的真乌贼，用如下的调味液浸渍1小时。
调味液配方 食盐水(波美度15)3升 木糖15克 谷氨酸钠10克
浸渍后在通风处晒干，即得3.5公斤的调味乌鱼干。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条