补充资料：大豆分离蛋白

分子式：
CAS号：

性质：一类新型大豆蛋白制品。无色、无味、溶解性良好的粉状制品。蛋白质含量90%以上(干基)，典型的约96%。以脱脂豆粕为原料。先从原料中分离出可溶性蛋白质和碳水化合物等的溶出物，再以食用盐酸调节pH值，至蛋白质的等电点，使蛋白质酸凝聚合而沉淀，去除碳水化合物，即行干燥成等电沉淀的分离蛋白。如将酸凝凝乳加碱中和再行干燥，则成溶解性良好的中性分离蛋白。如利用酶制剂，使酸凝凝乳部分水解后再行中和干燥，可得溶解性更好的产品。要求原料脱脂豆粕最大限度地保持蛋白质的可溶性，其蛋白质分解指数应不低于90%。可用作食品饮料的蛋白质配料和肉制品、乳制品的增量剂，还可作食品的特殊功能添加剂(如乳化剂、发泡剂等)。在以纺丝蛋白(大豆组织蛋白的一种)为基料配制高级仿肉制品时，分离蛋白是重要的配料。

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