1) pickled eggplant
茄子酱菜
1.
Study on the anti-browning salt cure technique in pickled eggplants;
茄子酱菜防褐变盐渍工艺的研究
2) soy preserved egg-plant
酱茄子
3) eggplant with black bean sauce
酱爆茄子
4) braised eggplant with bean paste sauce
酱烧茄子
5) Steamed eggplant with sesame paste
芝麻酱蒸茄子
6) solanaceous vegetable
茄子科蔬菜
补充资料：麻婆茄子丼
麻婆茄子丼
茄子 150公克
绞肉 50公克
葱 适量
姜 适量
蒜头 适量
红辣椒 适量
辣豆瓣酱 1/2大匙
米酒 1大匙
酱油 1大匙
糖 1/2大匙
太白粉 1大匙
水 2大匙
香油 1大匙
花椒粒 少许
制作：
1.茄子切成2公分长度左右的圆段，葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。
2.将茄子放入油锅中，用大火炸约1分钟，取出後沥乾油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子，加入1大匙油，先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末，再放入绞肉、辣豆瓣酱，拌炒至香气溢出时，再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮磙。
4.加入炸好的茄子，煮约3分钟，再用太白粉水勾芡後熄火。准备一人份的白饭，放入大碗中，再把煮好的麻婆茄子倒在白饭上。
5.烧热锅子，加入1大匙香油，爆香少许的花椒粒，再淋在麻婆茄子上即完成。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。