原料：

蘑菇200克，胡萝卜1根,青豆30克，面粉少许。

辅料：

醋2大匙，白糖3大匙，酱油2小匙，香油1小匙，干淀粉2大匙，水淀粉适量。

做法：

1.胡萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，放入沸水中焯熟后捞出，入冷水过凉，捞出沥水后放入盆内，加面粉、淀粉及少量水拌匀挂浆；蘑菇去杂质，洗净，切成丁；青豆洗净，沥干；将醋、白糖、酱油倒入碗中对成糖醋汁。

2.将炒锅置于火上，倒入油烧热后下胡萝卜丁，炸成金黄色，捞出控油。

3.锅内留少许底油，油热后下入蘑菇、青豆煸炒几下，淋入糖醋汁，倒入胡萝卜丁，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。

可以不加醋、白糖，加盐1小匙，味精少许。

在不同季节，可以不放胡萝卜，加点青笋、土豆等。