鸡火酥

用特产鸡姚菌作馅，再配合火腿、白糖味，使成品在糖腿味浓的基础上产生鸡协鲜香之味。成品造型别致，小巧玲珑，洁白如雪，皮酥适口，香味四溢。

原料：

主料：白菊牌面粉500克。

配料：熟面粉166克，鲜鸡扒丁200克，熟火腿丁100克。

调料：白糖160克，蜂蜜10克，熟猪油280。

制法：

（1）把面粉（250克）置于面板上，扒塘，注入清水（100毫升）打浆，加猪油（90克）混合拌匀成水油酥面团。把余下的面粉上面板，扒塘，加猪油（160克）搓揉成油酥面团。

（2）锅上火，注入猪油（30克），热时下鸡协丁炒香，下火腿丁、熟面粉、白糖、蜂蜜，拌匀成馅，出锅入盆。

（3）用水油酥面团包油酥面团，褂开，对折，再褂成长方形，卷成圆筒，按只重20克下剂。将面剂两头内折按扁，包入馅心，用花点夹夹出花边，入盘进炉，用200oc烘烤至熟，出炉。