主料：猪肘子

辅料：黄酱、大茴香、桂皮、花椒、生姜、盐巴、绍酒、蜂蜜

制作方法：

1. 将猪肘子洗刷干净，同黄酱、大茴香、盐巴、生姜、桂皮、花椒、蜂蜜、绍酒一起

放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净；

2. 将汤内浮油撇去，并把锅底的杂物，用细箩过滤干净；

3. 将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用旺火煮开，转用中火继续煮4个小

时左右，再转入小火焖1小时，待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用。

操作注意：

1. 肘子取出后，将锅里的浓汁刷在肘子上，且要刷均匀。

风味特点：

1. 此菜为"天福号"的名菜。

"天福号"位于北京的西单，已有200多年历史。相传当年店主人的儿子，在酱肘子的

过程中，不小心睡着了，醒来时，时子早已超过了出锅的时间。却阴差阳错，很合

宫中上下的口味，一直沿续至今，久盛不衰；

2. 此菜肴特点是红中透紫，肥而不腻，瘦而不柴，汁浓味厚，香嫩软烂。