原料：

主料：石斑肉220克，姜丝2片，上汤400克，粉丝、头菜丝、虾干、鲍鱼丝、陈皮丝、芹菜丝、肉丝、葱丝、芫荽各适量。

配料：调味料：盐、糖、胡椒粉各适量。

腌料：姜汁1/2茶匙，绍酒1茶匙，蛋白1/2只，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各适量。

制作过程：

1、石斑肉洗净，抹干，切件放入腌料拌匀，略腌片刻。2、烧熟少许油，爆香姜丝、肉丝，加入上汤、粉丝、头菜丝、鲍鱼丝、陈皮丝、芹菜丝、葱丝，滚至材料出味，备用。3、将腌透石斑鱼肉，放入上汤料内，灼至仅熟嫩滑，加入调味料煮匀，即可盛起，洒上葱丝、芫荽供食。